Anchoas en AOVE del Cantábrico
Las anchoas en AOVE del Cantábrico se pescan en primavera, que es la estación óptima para su captura. Estas capturas se realizan en barcos de cerco con artes tradicionales entre los meses de Abril y Mayo, con una maduración superior al año y en su punto justo de sal.
Las anchoas en aceite de oliva del Cantábrico son de calidad extra. Para saber que la anchoa es del mar Cantábrico, el color de la carne, tiene que ser uniforme y de una tonalidad marrón-rojizo intenso, sin marcas de sangre o piel La espina central apenas debe estar dibujada. Cuanto más tiempo tiene la anchoa más se marcará esta espina. Un color marrón apagado y una anchoa excesivamente blanda significa que la anchoa es vieja.
¿Qué son y que aportan las anchoas?
La anchoa es un boquerón en salazón, es una exquisitez y más cuando está conservada en aceite de oliva virgen extra. Se utilizan sobre todo en ensaladas, en salsas y en minibocadillos con el pan bien empapado en aceite, pero las de alta calidad son perfectas para tomar solas y disfrutar de su sabor intenso.
Las anchoas, apenas tienen hidratos de carbono, y cuentan con numerosas vitaminas liposolubles, como las vitaminas A, D y K. Asimismo, es fuente de minerales como el sodio, potasio, magnesio, hierro, fósforo y calcio. Es rico en proteínas y apenas contiene azúcares.
Anchoas del Cantábrico y AOVE
Las anchoas del Cantábrico y el aceite de oliva virgen extra (AOVE), forman una pareja perfecta, ya que el AOVE además de ayudar en su conservación le proporciona un sabor inconfundible.
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