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Paletilla loncheada bellota 50% ibérica Los Pedroches cortada a mano (100gr.)

12,10 IVA incluido

  • Procedencia: Parque Natural del norte de la provincia de Córdoba.
  • Curación y maduración: Mínimo 36 meses.
  • Peso aproximado: 100gr.
  • Alimentación: Bellotas, hierba y recursos naturales de la dehesa Cordobesa.
  • Tipo de corte: A mano con cuchillo.

Paletilla loncheada bellota 50% ibérica Los Pedroches cortada a mano (100gr.)

La Paletilla loncheada bellota 50% ibérica de Los Pedroches cortada a mano es el resultado de toda una vida de esfuerzo. Aunando los elementos necesarios para conseguir un gran resultado final.

Estos jamones proceden de dehesas que cuentan con Encinas centenarias, y en menor medida, alcornoques y quejigos. Un tupido manto de hierba. Clima cálido. Planicies o colinas poco elevadas Belleza serena. Esa es la dehesa que nos encontramos en el Norte de la provincia de Córdoba. Es el escenario ideal y el mejor ecosistema para que el cerdo ibérico viva en libertad. De esta manera produce calmada y suavemente la materia prima que da lugar a una de las mayores joyas gastronómicas que se conocen. El Jamón Ibérico Puro de Bellota Denominación de Origen Los Pedroches.

Esta estampa de extrema belleza no se puede entender sin los Cerdos Ibéricos Puros que se pueden observar viviendo en libertad en este bosque mediterráneo. Y los maravillosos productos gastronómicos que de ellos se obtienen son la consecuencia de una simbiosis única y perfecta entre este animal y su medio natural por excelencia, las dehesas del norte de la provincia de Córdoba.

Es un ecosistema modélico en Europa que habría desaparecido si no fuera por la actividad ganadera extensiva que en ella se lleva a cabo, y de un modo muy especial a la cría y el engorde del cerdo ibérico. Una integración perfecta de la conservación de la naturaleza y la tradicional actividad ganadera. Es difícil encontrar en el mundo un sistema de producción en el que se den de forma tan óptima la producción de unos productos cárnicos de tan alta calidad con un respeto al medio ambiente tan positivo.

Paleta Ibérica, 100% Los Pedroches

La zona de producción en que se crían y engordan los Cerdos Ibéricos cuyas extremidades vayan a destinarse posteriormente a la elaboración de jamones y paletas ibéricos amparados por la Denominación de Origen “Los Pedroches”, coincide con la zona en la que posteriormente se llevan a cabo todas las etapas de elaboración de estas piezas, es la constituida por las dehesas arboladas a base de encinas, alcornoques y quejigos situadas en los siguientes términos municipales del norte de la provincia de Córdoba: Alcaracejos, Añora, Belalcázar, Bélmez, Los Blázquez, Cardeña, Conquista, Dos Torres, Espiel, Fuente La Lancha, Fuente Obejuna, La Granjuela, El Guijo, Hinojosa del Duque, Pedroche, Peñarroya-Pueblonuevo, Pozoblanco, Santa Eufemia, Torrecampo, Valsequillo, Villanueva de Córdoba, Villanueva del Duque, Villanueva del Rey, Villaralto y El Viso, y las zonas con cota superior a los 300 metros de altitud de los términos de Adamuz, Hornachuelos, Montoro, Obejo, Posadas, Villaharta y Villaviciosa.

Son animales criados en régimen extensivo (en libertad) y no se sacrifican hasta alcanzar una edad mínima de 18 meses a fin de que sus productos adquieran las mejores cualidades organolépticas.

La alimentación a lo largo de toda su vida es 100% natural.

En base a esta alimentación, los perfiles de ácidos grasos de sus grasas son iguales o superiores al 54% en ácido oleico, por todo ello la grasa de sus productos es calificada como cardiosaludable gracias al perfil de los ácidos grasos de la misma.

Características Paleta D.O.P. Los Pedroches

La alimentación de los cerdos es totalmente natural, basada en bellotas y hierba. Aprovechamiento de los recursos naturales de la dehesa Cordobesa, así como la elaboración artesanal de sus jamones y paletas donde únicamente se añade sal marina sin refinar.

El jamón ibérico es un antioxidante y contiene un alto contenido en vitamina E.

Las hierbas y raíces que come el animal en la dehesa incorporan sustancias antioxidantes a su carne, también rica en vitamina D.

El jamón ibérico de bellota es un alimento apto para dietas de control del colesterol. Procede de cerdos alimentados con bellotas, así su grasa tiene una composición similar a la vegetal, concretamente a la del aceite de oliva, lo que lo convierte en un alimento excepcional.

Acompaña esta Paletilla de bellota con un buen vino tinto D.O.

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