Fumet y Salmorretas

Fumet y Salmorretas
La mayoría de los comensales descubren rápidamente cuando un plato se ha elaborado de forma casera.
Los fumet de pescado o caldo de pescado casero y las salmorretas son la base perfecta para realizar sopas y cremas con pescados y mariscos, y también para arroces, fideuás y similares. Darán mucho sabor a estos guisos.
El fumet es un fondo blanco (fondo básico de cocina) hecho a base de pescados y mariscos. Para su elaboración se utilizan espinas y restos de pescado (no vísceras, ya que estas amargan y enturbian el caldo) con alto contenido en gelatina. En general se utilizarán aquellos pescados y mariscos que transmitan buen sabor al caldo resultante. El fumet es un caldo concentrado.
La salmorreta alicantina, es un sofrito con ñora muy típico de Alicante, usado en la elaboración de los arroces alicantinos.
Ingredientes: Tomate categoría extra, ñora seca autóctona, aceite de oliva virgen de Alicante, ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca) y especias mediterráneas (sal de Santa Pola y azúcar).