Embutidos ibéricos

Embutidos Ibéricos
Los embutidos son todos aquellos derivados cárnicos preparados a partir de carnes autorizadas, normalmente picadas pero no necesariamente tiene que presentarse así. Esta carne se suele mezclar con grasa de cerdo, sangre, productos vegetales, condimentos y especias entre las que destacan el pimentón, la pimienta o el ajo entre otras. Esta mezcla se pone dentro de los diferentes tipos de tripas para embutidos y se somete a un proceso de curación.
Los embutidos ibéricos son aquellos hechos con carnes procedentes de cerdos ibéricos (de raza ibérica), es decir, de la península ibérica. Los más tradicionales son el lomo, el salchichón y el chorizo. Para que un animal tenga esta consideración, debe tener como mínimo una pureza racial ibérica del 50%.