PULPO COCIDO DOS PATAS 300/400GR.
17,25€ IVA incluido
La pesca de pulpo en estas zonas se realiza a pocos metros de la costa, de una forma artesanal, utilizando nasas. La calidad de las aguas donde se pesca, unido a una buena selección una vez pescado, hacen que una vez cocido, el pulpo destaque por su sabor intenso y yodado, por su textura melosa, firme y jugosa a la vez, por su olor a mar, armonioso y refinado, y por su maravilloso e intenso color.
PULPO COCIDO DOS PATAS 300/400GR.
El pulpo cocido se realiza en O Carballiño, Orense. Una pequeña localidad en el centro de Galicia. La tradición pulpeira en O Carballiño está muy vinculada a la historia del Monasterio Cisterciense de Oseira (San Cristovo de Cea, Orense). Allá por el siglo XVIII, los monjes de Oseira empezaron a cocer «a la gallega» el pulpo que les llegaba de las Rías Baixas gallegas.
Fueron ellos los que le enseñaron la receta del “pulpo á feira” o «pulpo a la gallega» a las mujeres de Santa María de Arcos (O Carballiño), que poco a poco fueron adquiriendo conocimientos y empezaron a acudir a las ferias de ganado con sus calderas de cobre.
TRADICIÓN E INNOVACIÓN
Cuarta generación de pulpeiras de la familia.
Primero fue la bisabuela Rosa la que le transmitió la receta del «pulpo á feira» a su hija Áurea. De ahí pasó a Camilo, y ahora a nosotras.
Cocemos pulpo desde hace más de 100 años. Aunque nosotros le hayamos dado una vuelta con nuestra innovadora técnica para vender pulpo a la gallega ya cocido…
Unimos todo el saber de la cocción tradicional de pulpo que nos transmitieron nuestro padre y abuela a la innovación del chef francés George Pralus, pionero de la cocina al vacío.
COMO LO ELABORAMOS
Buscando un método para que el foie gras tuviera menos merma, George Pralus descubrió la cocina al vacío allá por 1974.
A Pulpeira, en la búsqueda de mantener todo el sabor y calidad del pulpo, desarrollaron en 2014 la cocción de pulpo al vacío y en su propio jugo. Fueron los pioneros en crear un método de cocción y venta que nadie había logrado antes.
Pulpo cocido al vapor en su propio jugo, envasado al vacío, en raciones individuales de diferentes pesos, listo para regenerar, tanto a baño María en 5 minutos como en el microondas en 2 minutos, sin necesidad de quitarlo de su envase original. Conservación en frío.
El pulpo ofrece a nuestro organismo un grandísimo aporte en forma de vitamina B12. Se suman también minerales como el calcio, el magnesio, el fósforo, potasio o hierro.
Acompaña estas patas de pulpo con un buen vino blanco D.O.
